• Bei diesem Rezept ist die Zubereitung wegen der einzelnen Komponenten etwas umfangreicher. Dafür kann man einiges vorbereiten und so auf zwei Tage verteilen.

  Am Tag vorher werden der Krautsalat und die Sauerrahm Soße zubereitet, damit beide gut durchziehen können. Auch die Hanffladen können am Tag vorher gebacken werden. Dann bleibt am Tag der Zubereitung nur noch das Geschnetzelte zu würzen und anzubraten! Danach kann schon mit dem Füllen und Schmausen begonnen werden!
• Hier kommt die ausführliche Anleitung:

Der Krautsalat:

• Entferne zuerst die äußeren Blätter der Krautköpfe und schneide die benötigte Menge ab. Schneide den Strunk heraus und schneide oder hoble das Kraut fein und fülle es in eine große Schüssel. Putze danach die Zwiebel und schneide sie in halbe Ringe, gib sie mit zum Kraut und mische alles gut durch.
• Bringe in der Zwischenzeit Wasser zum Kochen und stelle eine Gemüsebrühe her. Gib das Salz, den Pfeffer, den Essig, den Zucker und falls Du möchtest etwas gemahlenen Kümmel (der sorgt für bessere Verdauung) zur Brühe. Lasse alle Zutaten einmal aufkochen und fülle die heiße Brühe zum Krautsalat, decke ihn danach sofort ab.
• Schneide nun den Liebstöckel (alternativ geht auch Petersilie) und gib ihn zum Kraut. Mische alles einmal gut durch und stelle ihn kühl, damit er durchziehen kann.
• Das Pflanzenöl wird erst am nächsten Tag kurz vor dem Servieren zugegeben.

Die Sauerrahm Soße

• Nimm zuerst die Gartenkräuter zu Hand, putze sie und schneide sie sehr fein, wenn Du möchtest kannst Du sie auch wiegen.
• Fülle nun den Sauerrahm in eine Schüssel, gib die geschnittenen Kräuter, das Salz, den frisch gemahlenen Pfeffer, den Agavendicksaft und das Olivenöl zu.
• Presse anschließend die Zitrone aus, schneide den Knoblauch sehr fein und gib beides zu den anderen Zutaten. Verrühre alles miteinander und gib eventuell noch etwas Milch zu, falls Du das Gefühl hast, dass es zu dickflüssig für Soße ist. Stelle auch die Sauerrahm Soße bis zur Verwendung kühl.

Die Hanffladen

• Zuerst benötigst Du die Hefe, brösel einen halben Würfel Frischhefe in eine Schüssel. Messe das benötigte Wasser ab und gib soviel Wasser auf die Hefe Brösel, bis sie bedeckt sind.
• Wiege in der Zwischenzeit das Mehle ab und vermische sie gut, gib dann das Salz und das Öl zu. Verrühre die Hefe solange mit dem Wasser, bis sich die Brösel aufgelöst haben und gib die Hefe mit dem restlichen Wasser zu den anderen Zutaten in die Schüssel.
• Knete den Teig solange mit den Knethaken (oder der Hand), bis sich ein homogener Teig gebildet hat, der nicht mehr am Rand der Schüssel kleben bleibt. Decke die Schüssel ab und lass den Teig (etwa 40 bis 60 Minuten, je nach Umgebungstemperatur) bis zur doppelten Größe gehen.
• Siebe dann großzügig Mehl auf die Arbeitsfläche und gib den Teig darauf, knete ihn noch einmal durch und teile ihn dann in fünf oder sechs gleichgroße Teile.
• Belege zwei Bleche mit Backtrennpapier, forme sechs flache Fladen und belege jeweils ein Blech mit drei davon. Decke sie ab und stelle ein Blech kühl.
• Warte zehn Minuten und heize dann den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. Nach weiteren 15 Minuten sollte der Backofen die Temperatur erreicht haben und Du kannst das erste Blech in die zweite Schiene von unten schieben.
• Die Backzeit beträgt etwa 13 bis 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze und vorgeheiztem Backofen bei derselben Temperatur.
• Du kannst sie gut einen Tag vorher, oder auf Vorrat backen und einfrieren. Dann kannst Du jederzeit gefüllte Fladen zubereiten, wenn Du möchtest.

Das Geschnetzelte

• Würze das Fleisch (ich habe hier eine Gewürzmischung von Ankerkraut verwendet, Du kannst aber jede andere verwenden oder selber eine mischen) und brate es in etwas Öl an. Wenn Du magst kannst Du das Geschnetzelte noch mit etwas Kochcreme oder Sahne ablöschen. Lass es köcheln, bis es gar und weich ist. Das Geschnetzelte sollte gut gewürzt, aber nicht über würzt sein.

Gleich wird gefüllt

• Bevor es mit dem Füllen los gehen kann holst Du noch den Krautsalat und die Sauerrahm Soße aus der Kühlung. Rühre nun die Soße durch, probiere sie und schmecke sie nach Bedarf ab.
• Gib das Öl zum Krautsalat zu und mische ihn gründlich durch, bei so großen Mengen nehme ich auch gerne mal die (frisch gewaschenen) Hände.
• Stelle noch die Hanfsamen bereit, dann kannst Du beginnen.
• Schneide ein Stück vom Fladen ab und mit einem langen Brotmesser in den Fladen hinein, damit sich eine Tasche bildet.
• Jetzt werde die Hanffladen gefüllt. Zuerst ist der Krautsalat an der Reihe, dann folgt das Geschnetzelte, darauf komm die Sauerrahm Soße und zuletzt das Topping, etwas geschälter Hanfsamen.

Guten Appetit!